特别好吃的客家腊肉
(给自己做笔记)
年年都好这一口,但是买的怕用的肉没那么好又怕添加,加上买的也不一定好吃,反复尝试,调到合适的口味了~
晾晒腊肉一定要先看天气预报,确保接下来的十天左右,必须比较冷,要有呼呼的北风,不一定要有太阳,但北风是关键。其次一定一定不要下雨或者潮湿回南天。(所以一定要冬天,天热肉容易坏)
这个方子的味道正好,尽量不要调整,可以减半先尝试味道根据自己喜欢的口味增减,新手千万不要再没有试过味道的情况下随意调整,容易翻车!!
用料
五花肉 | 7800克 |
盐 | 180克 |
味极鲜 | 400克 |
(注意!:味极鲜味道比较淡所以放400克,如果是比较咸的类似厨邦生抽放300,盐也减30克,重口味的不用减很是咸香) | 味极鲜或者其他生抽二选一放 |
白砂糖 | 150克 |
老抽 | 10克上色 |
杏花村汾酒52度清香型 | 120克 |
特别好吃的客家腊肉的做法
先把五花肉洗净沥干水分,再把所有调料称好拌匀倒进五花肉,拌匀
翻倍的肉可以用这种收纳箱,隔3-4小时这样翻一下,确保所有肉都能淹到调理汁。腌制10-12小时之后,就在肉皮的位置弄个洞,用绳子吊起来放在露天的地方或者阳台就行。
这个晾晒了一星期左右,颜色已经很漂亮了,天气很合适,过个三四天就能吃了。
小贴士
1.根据天气,晾晒10-15天,看到腊肉有些许流油,捏着没有软心基本就是过芯了,就可以享受美味啦。
2.晾晒到位的腊肉,蒸好之后肥肉部分晶莹剔透,吃起来爽口不腻,瘦肉部分鲜香无比。
3.腊肉的皮比较硬,如果不好切的好可以蒸好再切再用厨房剪刀剪,就不用那么费劲。
4.晾晒好的腊肉用密封袋装好放冰箱冷冻,随吃随取,放个半年没问题。
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