千层皮/班戟皮
配方量大概可以做4寸两个/6寸一个
千层每层铺奶油,每两到三层铺水果
班戟皮一般6寸
记录一下:
4寸千层大概需要250g-300g奶油(加/不加水果)
6寸千层350g-400g奶油 皮xx粉5g 奶油xx粉10g
用料
低粉 | 120g |
盐 | 一点点(1g?) |
细砂糖 | 45g |
牛奶 | 325g |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 20g |
千层皮/班戟皮的做法
低粉中加盐加糖,搅拌均匀
在1中加入打散的鸡蛋,并混合均匀
在2中分三次加入牛奶,每次都充分搅拌混合
加入溶化成液体的黄油(非高温)
过两到三次筛(懒人如我不过筛感觉还好,糙!)
盖上保鲜膜冷藏30min
开始煎面皮!
tips:
每次倒入锅内前都要搅拌一下再舀到勺子里,熟练后就会掌握每勺的量;
倒入锅里时锅不可过热不可过冷,并要均匀受热;(所以锅旁可以放一个湿毛巾,锅太热就在毛巾上放一下。不过懒人如我一般就是提起锅离火有段距离这样子热也是可以的)
倒在锅中间并快速绕着四周转圈(使它形成圆形饼状),温度适宜的情况下是很容易的;
起泡就行,不能煎过。
然后锅离火,戳一戳饼周围松松的,倒扣在油纸上就掉下来了在乎形象的可以用慕斯圈规整一下形状(不搞也行),冷藏!
-
香草芝麻酱食谱做法大全,超简单的香草芝麻酱做法步骤
用料芝麻酱100g蒜瓣10g香草/罗勒适量酱油3小勺香醋1.5小勺冷开水150ml白胡椒粉少许香草芝麻酱的做法料理机打匀,可以拌蔬菜...
-
姜汁撞奶-制作过程的详细做法,姜汁撞奶-制作过程做法技巧
原料比例按重量如下鲜奶10:奶粉1:姜汁1:糖0.5我用的点心盅容量大约220ml,一次做三杯。所以牛奶用600g,奶粉60g,姜汁60g,糖30g。步骤:1生姜去皮榨汁,过滤到没有姜渣,分装在点心盅内备用。2牛奶里放入奶粉(实际加到80g,凝固效果更好)和糖,搅拌均匀,小火加热到85摄氏度左右就...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...