鱼胶(花胶)泡发
看了下厨房里有经验的厨友泡发的鱼胶,于是乎拿出朋友送的鱼胶来练练手,结果还真的挺好泡发好的鱼胶超大,为以后留着自用做个备忘吧,有兴趣的小伙伴也可以试试哦……
步骤:蒸—泡-洗-再泡-完成
用料
花胶 | N个 |
生姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
鱼胶(花胶)泡发的做法
1)取干鱼胶(花胶)放在盘子里,记得不要冲洗哦,将生姜切片铺在干鱼胶片上,在将料酒均匀撒在鱼胶上,等锅里水烧开后放入锅中隔水蒸10分钟,打开锅盖会发现鱼胶明显缩小了。
怕腥味的可以多放一些生姜和料酒。2)取出刚蒸好的鱼胶连同生姜倒入凉的纯净水中,利用温差锁住鱼胶原蛋白减少营养流失,水量要多些保证将鱼胶全部浸入(我用的是自己过滤的纯净水)。
等水温降到与手温差不多时就再次更换一次凉的纯净水,这样就可以放入冰箱冷藏室进行第一次泡发了。3)泡发24小时后取出鱼胶进行清洗,把里里外外那些附着在表面的黄色膜轻轻的洗干净后,注意靠头部位要反过来洗,清洗的目的是为了减少鱼腥味,清洗干净后再次换上纯净水放入冰箱冷藏室进行第二次泡发24小时。
4)这是经过:蒸—泡24小时—清洗—再泡24小时后的鱼胶是不是超大啊,每一片都比我手掌大许多呢。
小贴士
泡发的容器一定要大些给鱼胶泡发有足够的空间。
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