口感不柴超级鲜嫩的鸡胸肉(夏妈厨房)
菜谱9.93K
用料
新鲜鸡胸肉 | 4块(大概200克一块) |
A 部分 | |
姜 | 适量 |
葱段 | 适量 |
蒜末 | 多多的(原配方没有) |
柠檬 | 半个(取汁) |
B 水腌料 | |
盐 | 半汤勺(喝汤的白瓷勺) |
糖 | 半汤勺 |
胡椒粉 | 半汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
料酒 | 1汤勺(原配没有) |
小苏打 | 1小勺 |
水 | 150ml |
C 其它 | |
玉米淀粉 | 15克 |
木薯淀粉 | 40克 |
玉米油 | 少许 |
口感不柴超级鲜嫩的鸡胸肉(夏妈厨房)的做法
鸡胸肉从中间一分为二,用刀背正方面轻轻拍打,让肉质更疏松。
加入A所有调料,用手抓拌均匀,腌制10分钟。
加入B所有水料,抓拌均匀,进冰箱3小时让肉吸一下水份。
冰箱取出,拿走里面的葱姜,如果这时候水还是很多,可以倒掉一些,不要倒的太干,留一些。加入玉米淀粉和木薯淀粉,抓拌均匀,如果觉得干,可以加一丢丢水。最后加入玉米油,锁住水份,进冰箱再腌制3小时。
小贴士
1.进冰箱冷冻2周。吃的时候直接拿出来解冻。
2.腌制时候还可以加入粉料,根据口味加奥尔良粉或鲜辣粉等。
3.煎之前锅内加少许油,直接煎或者蘸面包糠再煎。
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