用奶粉自制脱脂希腊酸奶,填补市场空白,自留方子
低/脱脂奶制品在国内难觅踪影,只能自己动手了。
做了两次,第一次按体积1杯脱脂奶粉:1.5杯水,酸奶十分浓稠,乳清也很甜,兑气泡水再合适不过了。
这次为了用乳清做面包,调稀了,80克奶粉:450克水,发酵时间比较长,乳清味道比较淡,酸奶质地也很浓稠,应该是比较合适的比例,下次可以1:5试试。这个量有点多,brewista的滤杯几乎溢出来了,下次可以试试60:300这样。
某种程度上可以代替sour cream:三文鱼mayo dill/chive spread on bread;替换部分cream cheese做cheese cake,或者加入shakshuka和咖喱或者南瓜汤中,mellow the spices and add some creaminess.
用的是雀巢的脱脂奶粉,碳水55%,蛋白质33%,钙质950毫克,钠425毫克,钙钠比2.23,比妙飞的还高一点。
作为一个注重健康的咖啡人+奶制品重度爱好者,对牛奶比较挑剔,一般不喝常温奶,无奈冷藏的鲜奶就没见过有低脂或脱脂的。鲜奶是戒不掉的了,那只能在其他方面减少一点脂肪摄入吧,毕竟质地也是我喜欢的,哈哈哈。
用料
脱脂奶粉 | 80克 |
纯净水 | 450克 |
酸奶引子 | 1大勺 |
用奶粉自制脱脂希腊酸奶,填补市场空白,自留方子的做法
All in,用hand blender打至顺滑。
覆盖,发酵至有气泡。凝固。
搅拌很重要,因为这样能最大限度分离乳清和curd。滤纸过水,把酸奶倒进滤杯,滴滤一晚上。
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