三月三粑粑(鼠曲草菜菜粑)
每年三月三,是家乡吃菜菜粑的时节。新鲜的野菜加上春节新做的腊肉,浓浓的乡味尽在其中。
用料
粑粑菜(鼠曲草) | |
糯米粉 | |
粘米粉 | |
腊肉 | |
熏豆干 | |
盐 | |
花椒粉 | |
野葱 |
三月三粑粑(鼠曲草菜菜粑)的做法
先准备馅料。将煮熟的腊肉(肥瘦分开)、熏豆干切成4mm左右的小丁,野葱(可以普通葱替代)切末备用。
炒馅料。无需放油,将肥腊肉丁入锅煸炒出油,然后放入瘦肉丁和豆干丁,加入盐和花椒粉调味后熄火。因为腊肉本身盐度高,大家可以根据自己的口味适量加入。待炒好的馅凉下来,再加入野葱拌匀,放至凉透。图片上是放在冰箱里冷藏过的,可以看出油很多,这样冷藏一下不容易流油,更好包。
趁馅料冷却的时间来和面。先把鼠曲草加水打成菜汁。上图是 鼠曲草在野地里的样子 vs 买回来的样子。
糯米粉和粘米粉比例2:1,糯米粉越多越黏,大家可自行根据喜好配比。鼠曲草菜汁少量多次加入粉中,和成面团。水不宜太多,面团应该是比较硬的手感。
和好的面,放置一会。加了菜的面团不如净米粉和出来的光滑,但不影响。
将面团分成大小均匀的剂子,准备包制。这个颜色有点难以描述。
面团包入馅料,放在油纸上。我这次油纸和屉布都试了,还是油纸比较好用。包的时候需要有耐心,慢慢收口,注意不要有裂缝或者漏口,不然馅里面的油就流出来了。如果觉得面团太硬不好操作,可以手上沾点水,可以让面团稍软些更好塑形。
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