潮汕(古早味)菜脯蛋
潮汕杂咸有上百种,咸菜菜脯(萝卜干)最为著名。
在计划经济年代,咸菜菜脯是餐桌上常客,本来配给的肉和口粮就不多,孩子们又都在长身体的时候,再配上咸菜萝卜少油消食,不一会功夫就饥肠辘辘了……
潮汕贤惠的麻麻们就在这竟有的食材里做文章,做出了这经久不衰的名菜😂菜脯蛋。
用料
菜脯(萝卜干) | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
食用油 | 适量 |
潮汕(古早味)菜脯蛋的做法
香脆萝卜干半个
切丝改刀切碎,市场上也有现成的,买回来后洗一洗去掉杂质,如果偏咸一点的就泡一下,太咸影响口感还容易烧焦。
鸡蛋打散加萝卜干拌匀,不用加盐,蛋本身会提鲜不建议加味精。
食用油适量,平底锅中小火,倒进拌匀的菜脯蛋液摇一摇,均匀摊开。
煎到蛋液稍微凝固了翻面再煎至金黄,用木铲米字型切小块使油能流到中间煎的更香。
大功告成出锅,装盘美拍!
小贴士
1,蛋液和萝卜干的量取决于成品的颜值
2,翻面不碎小技巧,用盘子扣在平底锅上倒过来👍
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