炖牛排骨(不是清炖)
作为四川人,牛排我更喜欢红烧,但家人有北方的,相对来说口味偏清淡,为顾全大局,做了一顿非清炖的炖牛排,大家都很满意。
用料
牛排骨 | 500克 |
胡萝卜 | 2根 |
土豆 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 5片 |
盐 | 3勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 一小块(跟八角差不多) |
醋 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
炖牛排骨(不是清炖)的做法
1、焯水,牛排剁成小段,用盐、淀粉泡半个小时去除杂质,然后清洗干净,冷水下锅,倒入料酒,煮开后待血沫不再增加捞出(一般几分钟),用热水冲洗干净待用。
2、炒肉,热锅放入少量肉,倒入牛排和姜片,把水分炒干,沿锅边倒入料酒再去腥味,然后加入生抽,注意火不要太大以免炒糊。
3、炖肉,加入开水,淹过牛排再多一点(牛排炖的时间长,刚好淹过可能不够),煮开后倒入砂锅,放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮(我个人不太喜欢桂皮的味道,所以放得少,也可以不放),小火慢炖,期间可以观察一下是否还有血沫,如果有就弄出来。
4、加菜、调味,炖一个小时后试一下肉的软硬程度及盐味,起锅前20分钟加入土豆、胡萝卜,加入适量盐(这次放了3勺盐),大火烧开后仍然转小火慢炖。
5、上桌,肉和菜炖好后,放适量鸡精,起锅撒上葱花和香菜。
小贴士
1、以往炖一个半小时肉已经非常软了,这次炖了一个半小时,肉还不是很软,可能跟肉质有关,不过嚼起来挺香的。
2、排骨要买肥瘦相间的更好吃。
3、网上说加一点醋肉容易软,但好像并没有作用。
4、这个方法有点微微的麻辣味。
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