简简单单的奶油泡芙
用料
低筋面粉 | 100克 |
黄油/玉米油 | 80克 |
水 | 160g |
糖(加泡芙皮) | 2克 |
盐(加泡芙皮) | 0.5-1克 |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 150-200克 |
糖(加奶油) | 15-20克 |
烤箱 | 190度25分钟左右 |
简简单单的奶油泡芙的做法
将称好的水、黄油/玉米油、糖、盐放进锅里,中小火加热并配合搅拌,让黄油完全融化,煮至水微沸转小火,到这一步也可以先关火。
我这次用的是黄油25g+玉米油55g,就剩25g黄油了😄将面粉筛到锅中(也可以直接倒入面粉),筛的话可以缩短翻版的时间
搅拌面粉使混合均匀,无干粉、无疙瘩。面粉搅拌均匀后,可以再开小火,快速翻拌,把面粉烫熟,面粉一定要烫熟!!!
这一步是成败的关键,可以看锅底有一层薄薄的面糊,就是面粉烫熟了,不放心的话,可以稍微多烫一小会会儿
烫熟后关火,晾至不烫手面糊可以放的凉一些,但是不能太烫,太烫的话会把鸡蛋烫熟。
面糊晾至常温加蛋液,蛋液可以少量多次加入,倒入蛋液时配合搅拌,每一次都要面糊把蛋液全部吸收后,才可以再次加入。
我习惯先加1/2,拌匀后再加1/2,到后期差不多快拌好的时候,就要注意了,一次少加一点,拌的过程中随时检查面糊的状态。
蛋液不一定要全部加入,硅胶刮刀挑起面糊,呈倒三角就可以,可以参考图片状态,这时就不要再加蛋液了。拌好的面糊装到裱花袋里面,开始挤泡芙胚,每个要留有一定的距离,泡芙在成长的过程中会膨胀,防止粘到一起;
我这个离的就有点近,建议大家离的再稍微远一些。
开始挤泡芙胚的时候同步预热烤箱至190度
全部挤好后,放进烤箱中层,190烤25分钟。打发奶油,我这次用的铁塔, 我喜欢奶油满满的感觉,所以用了200g奶油,加了20g糖,打发后装入裱花袋
泡芙放晾后底部用筷子戳个洞,把奶油挤进去,完工!
小贴士
1、不同品牌的奶油加的糖量也不太一样,比如蓝风车我觉得200g加15g白砂糖就可以,铁塔200g加20g,安佳200g加18g,这只是个人的感觉,仅供参考,也可以不参考😄
2、每个烤箱的脾气都不一样,温度仅供参考,请以自己烤箱为准。
3、我的是38升的烤箱,家庭烤箱一般都不会太大,可以根据实际情况,等量增减配方。
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