👉家庭版👉简单奶油泡芙
用料
泡芙皮 | |
低筋面粉 | 55克 |
黄油 | 40克 |
水 | 100克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个(100g) |
奶油 | |
雀巢淡奶油 | 100克 |
糖 | 10克 |
称量好所有物品,黄肉锅里融化,再加入水、糖、盐,开始加热,加热到水沸腾就立刻停下。
趁热,筛入低筋面粉,成烫面的。活均匀,没有颗粒状、细腻的面团。为了确保所有的面都成烫面,可以再把面团锅里加热一下,一边小点温度加热一边翻炒,别糊了。炒好放到碗里。
面团冷却后,不烫手就可以放入打匀的鸡蛋液了,这一步很关键,一定不要一次性加入!
加一点鸡蛋液搅拌均匀,再加一点搅拌均匀。这一步有点费劲,可以借助刮刀上下翻拌均匀。千万不能用电动打蛋器,必须手工!
越搅拌就会容易一些,一定要分次加入,面的吸水性不同,我用的新良低筋面55g,俩鸡蛋带壳一共100g,在弄成最佳状态时,最后还剩了大约10g鸡蛋液!
时常挑起来看看,拉成大长条不掉下来,就可以了!
放入裱花袋,前面剪一个大约1cm的口子,烤箱可以200度预热了。
彼此之间留点距离,我挤的每个大约3cm大。小窍门就是挤的时候一定不要螺旋上升,在一个地方挤,挤的时候它的底面会自己扩张,到3cm就可以了。 每个泡芙顶端用手指蘸水轻轻按一下,防止顶端烤过了!最后喷上一层水雾。
190度,上下烤25分钟,上色发起来就可以了。中间不要打开烤箱,有可能会塌陷的!
最小的一个里面的泡泡都很大!
奶油就是把糖放进去,开始打发,打发到纹路清晰,不能流动就好了。还是放入裱花袋
用筷子在底部扎一个小洞。
裱花袋挤入奶油,就可以了。挤到感觉泡芙有点膨胀了,就可以了。
发泡还是不错的,奶油量也还可以。
做好了,可以吃啦!
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