三白(茭白白菜白萝卜)炖羊肉
春天吃羊肉和秋冬的温补不同,尤其是南方的春天一不小心就补过头上火啦。所以选择了偏凉性的茭白、白萝卜、白菜来搭配冬天剩下来的冷冻羊肉。这三白不是一定要配齐的,只是因为我都想吃到而已啦~
用料
羊肉 | 500克 |
萝卜 | 1/2根 |
茭白 | 3干 |
白菜 | 若干片 |
大蒜 | 5瓣 |
陈皮 | 1片 |
酱油 | 5勺 |
白糖 | 50克 |
黄酒 | 3勺 |
腐乳 | 1块 |
三白(茭白白菜白萝卜)炖羊肉的做法
蔬菜按照喜欢的大小处理好切块,羊肉因为是冰冻的,所以事先泡在清水里一整夜,除了解冻,还可以把血水都泡出来,所以中间换了好几次水减少膻味(喜欢羊肉膻味的可以常温解冻就好)。
泡出血水的羊肉冷水下锅煮沸,这时还能把骨头里面的废血也都煮出来。羊肉基本上煮透以后沥干水分,冲洗干净。
干锅下羊肉块和大蒜、陈皮,香味煸出来以后加黄酒翻炒一下。
接着加入清水盖住三分之二的羊肉(喜欢汤汁多的可以多加一些水,但最好一次加够不要中途加水),以及生抽、少许白糖提鲜、少许老抽调色、一块腐乳调味,茭白不容易煮烂可以一起下锅,加盖中火炖到肉开始有点烂为宜。
我是差不多炖了50分钟肉就开始脱骨了,这时加入白萝卜和白菜,继续炖20分钟的样子。最后大火收汁,出锅!(如果喜欢白菜有脆嫩的口感,可以待出锅前10分钟再下入锅中)
非常下饭还不容易上火的三白羊肉煲。吃完肉剩下的汤汁还可以留着煮面,或者再加一次白菜、萝卜、金针菇,吃一顿素的羊汤炖菜。开动啦!
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