菠萝包
时间:约150-180分钟
难度:压力略大💪
份量:6个
用料
面团 | |
面包粉(高筋) | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
干酵母 | 2g |
牛奶 | 90g |
无盐黄油 | 20g |
酥皮 | |
无盐黄油 | 50g |
细砂糖 | 40g |
全蛋液 | 15g |
低筋面粉 | 70g |
奶粉 | 15g |
菠萝包的做法
高筋面粉、鸡蛋、糖、盐、酵母、牛奶混合成略粘手的面团。
开始揉面,可以用搓衣服的手法,让面团成型。
面团成型后,可以用摔面的方法,将面团反复摔在案板上。
面团没那么粘的时候,可以用擀面杖敲打面团。
三种方法可以交替使用。面团可以扯出厚而不光滑的膜时,加黄油揉进去。
继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。
团紧面团,放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大。手指沾面粉或水,戳面团,约两个指节的深度,面团不回缩。
发酵等待的时间,可以做酥皮。
黄油、细砂糖用刮刀混合均匀,加入蛋液搅拌均匀。加低粉和奶粉,拌匀,放冰箱冷藏。定型变硬后,分成6份,搓成小球,再次冷藏定型。
发酵完成后,取出面团,小心排气。将面团分成大小均匀的6份。
团成表面光滑的小球,盖保鲜膜保湿,防止表面变干。取出酥皮。
案板铺保鲜膜,放一个酥皮球,再覆上一层保鲜膜。
隔着保鲜膜把酥皮擀开。撕开一层保鲜膜,放在掌心,再放面团,用虎口慢慢收紧,让酥皮完全贴合在面团上。
撕开另一层保鲜膜,翻个面,用刮刀或者小刀在酥皮上划菱格状网格。
依次包好所有的面包。将面团移入烤盘中,放进烤箱,进行第二次发酵。发酵至1.5-2倍大。
取出烤盘,烤箱预热,上下火175度大约烤15-20分钟。
小贴士
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