过汤手擀面
用料
面粉 | 200克 |
盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 50克 |
过汤手擀面的做法
面粉加盐和鸡蛋搅拌,分多次加水
搅拌成絮状开始用手揉
跟揉衣服一样揉啊哈哈,滚雪球一样把零散面粉粘一块揉
揉成表面没有明显凸起颗粒物用保鲜膜封上醒面20-30分钟
没有擀面杖,我用的保鲜膜卷擀的 擀得面积越大就越薄 我直径大概量了一下50cm。揉的时候桌上撒面粉,可以适当正反翻着擀,觉得粘了底部撒些面粉,更方便擀开。这一步有点累的,就当锻炼身体吧)
整张拎起来前后叠起来,每层抹面粉防止粘一块,可以抹淀粉效果更好
我叠得有点窄,可以尽量叠三折就行了 ,喜欢粗面切粗一些,喜欢细面切细一点,我已经按最细的切了,煮出来还是有点镇江锅盖面的粗度。(切的时候不要用手压哦)这时候煮一锅水,撒点面粉一定要把面散开再入锅哦!
沸水煮开,把散开的面入锅,用筷子搅拌散开。
准备底料(笋干红烧肉)加开水,加料。
煮面点两次冷水,准备一盆冷水,差不多出锅的时候把面条过一锅冷水,放入底料汤中。
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