鱼汤手擀面
用料
盐 | 2克 |
面粉 | 200克 |
新鲜鲫鱼 | 1条 |
姜片 | 3片 |
盐 | 若干 |
味精 | 若干 |
白糖 | 若干 |
小葱 | 2根 |
鱼汤手擀面的做法
面粉加盐(吃起来有劲道)加水,先用筷子搅拌成面絮状态
用手揉捏按压,太硬就再加点水,太软就再加点面粉,都是少量的一点点的加入
按压成面团,盆光,面团光滑状态,盖上保鲜膜,放那醒十几分钟
取出面团,面板撒面粉,继续揉压面团
面团压扁,擀面杖把面皮揉压成薄皮
薄皮表面抹一层面粉(我当时忘记了,后来发现有点粘)防止粘结,对折再对折,然后切条
就是这种状态(这里感谢女儿配合我拍摄)
再撒点面粉,把面条撒开
一大早菜场买来的新鲜鲫鱼,洗净后用厨房纸擦干水分,防止煎的时候炸油哈
热锅冷油下姜片下鱼,转中小火,煎至一面金黄后翻面,煎的差不多了加料酒
加开水(第一次尝试加开水,网上学来的,说是煮出来的汤更白)
咕嘟咕嘟煮开啦,加盐,加糖(提鲜),加味精
鱼汤煮好,煮面,煮面的时候水里加点盐,防止粘结
盛汤
配面
配个煮鸡蛋(煮鸡蛋每天早上必吃)加点葱花,完美
小贴士
1、选择鱼的时候不要太小,中上等,这样煮出来的汤不会有小鱼刺的情况
2、煎鱼的时候我用的是铁锅,热锅冷油下鱼后不要去翻炒,用锅滚动油,让鱼头和鱼尾都煎到
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