谭老师美食课堂-百香果酸辣鱼(傣族菜)
云南是一个多民族聚集的地方,我来云南已经有18年,最爱吃傣族菜、哈尼菜和白族大理菜。今天我们做的酸辣鱼就是酸酸辣辣的傣族菜。
用料
罗非鱼 | 1条 |
百香果 | 6个 |
细砂糖 | 适量 |
蒜 | ①个 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
番茄 | 两大个 |
大芫须 | 适量 |
谭老师美食课堂-百香果酸辣鱼(傣族菜)的做法
活蹦乱跳的罗非鱼一条,让鱼老板处理好,去鱼鳞,去内脏,去腮,洗净。
加入适量料酒。
加入一勺盐。用手给鱼做做按摩,静置30分钟。
将腌制了30分钟的鱼取出。取厨房纸,将鱼身子上多余的料汁吸干。
加入干淀粉。将鱼身子抹上厚厚一层淀粉。记得要多一点哦。这个很重要。
平底锅放入适量的油。可以多一点。
油8成热,将鱼放入锅里炸,一面焦黄,再翻另一面。两面焦黄,起锅。全程中火,慢慢煎。
注意:
1.上一部裹干淀粉很重要。要厚厚的抹上一层。这样才不粘锅。另外也会外焦内嫩。
2.煎的时候油要适量。
3.一面煎焦黄,再翻面。不要心急。老翻来翻去,容易碎。鱼煎好。备用。
番茄两大个,洗净,中间划十字。锅里水烧开,关火,放入番茄,盖上锅盖,闷一下。
去掉番茄皮。用手将番茄撕成块块。不要用刀切。手撕的更入味。
小米辣、姜、大蒜切碎,大芫须切段。备用。
大芫须是云南西双版纳特有的一种野生佐料,味道独特。傣族菜常用这个调味。外省可能没有。万能的淘宝可能能买到。实在没有,可以用小芫须代替。百香果6个,用刀子切开,用勺子将果肉舀出放入碗里备用。
锅里放适当的油。倒入姜蒜小米辣炒香。
放入番茄。炒耙掉,炒化掉。
将百香果肉倒入锅里。炒出汁。
如图
所有佐料炒好后,放入炸好的罗非鱼。
放入适量的盐。
加入适量的白糖。白糖很重要,起到调味的作用,一定要加。而且加入的量可以自己调整这个酸甜度。我中途偿了好几次,加了几次,才调整到我喜欢的酸酸甜甜的口味的。大家多尝尝汤汁的味道。
加入适量的水。
盖上锅盖。大火将水烧开,转小火,慢慢炖。我大概炖了20分钟。喜欢汁多的,待鱼入味后,加入大芫须。也可以适当加入味精调味。我们家不吃味精。直接起锅就可以了。这个汁,酸酸辣辣的。拌饭炒鸡好吃。可以吃三碗。喜欢汁浓稠一点的,可以在最后几分钟开大火,适当收汁。但是不要全收干哦。具体大家参考图片哈。我相信看菜谱的应该都不是厨房小白哈。
我个人喜欢汁泡着鱼,这样更好吃。噔噔噔,太好吃啦。这道菜可以让你在这个夏天,胃口大开。大家一定试试。
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