牛腩煲-中式牛腩料理
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
用料
澳洲牛腩块 | 300g |
耗油 | 少许 |
生抽 | 适量 |
大蒜 | 少许 |
生姜 | 少许 |
八角茴香 | 少许 |
啤酒 | 适量 |
牛腩煲-中式牛腩料理的做法
牛腩小块,放入冷水煮开,捞出洗净。
锅内放2汤匙油,开中火,入姜、蒜、牛肉炒香;倒入2汤匙耗油,3汤匙老抽,1汤匙生抽,吵到上色,放屁就和水,淹过牛肉。
大火煮开,放糖,小火焖1小时,肉酥即可。
小贴士
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
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