广西蕉叶糍粑
玉林本地的糍粑,之前参考别的厨友,然后根据自己的调整方法,临时想记录的,怕忘了,给自己看。
原方子在这
我用的是生熟面团方法。我做比较小,你们可以看看图,做了13个。
我建议用浅色红糖或黄糖,我发现颜色深的红糖或黑糖,放多会有点苦。
后面还有咸的做法,但是个人觉得还是甜好吃,咸吃起来腻~个人爱好问题。。
用料
糯米粉 | 350克 |
粘米粉 | 150克 |
浅色红糖粉 | 120克(甜度一般,包馅料适合,喜甜单吃可以再加一点) |
温热水(50度) | 310~320克 |
花生油 | 10克 |
芭蕉叶 | 若干 |
馅料 | |
黑芝麻 | 若干 |
白糖或浅色红糖粉 | 若干 |
广西蕉叶糍粑的做法
芭蕉叶剪成弄成你想包的大小,烧开水后放进去煮两三分钟,拿出来沥干水分。
馅料就是芝麻加糖机子打成粉。温热水加入红糖融化。混合好粉,筷子搅拌加入温热红糖水,再下手揉成光滑面团,力气活,慢慢揉。
煮开一锅水,然后揪一小块面团,20克左右,按扁,丢进去煮2分钟左右,就是浮起来就得了,捞起来加入刚刚面团里,继续揉,混合均匀,看不到熟面团。
(图是我后面做两倍量就两块面团,这个配方一个面团就得)
然后加入10克油,揉进去,光滑后盖上盖子,放15分钟待用。
揉到不容易开裂,要不容易粘牙和没有延展性。大面团随时表面刷油,防止干裂。手上抹油再拿面团(这样面团表面也摸油了)芭蕉叶刷油,面团包馅料包好,放面团按扁。
左右对折,再上下折进来。烧开水后在放入,蒸20分钟。
小小一个不容易腻
哈哈拉丝,不粘牙。有人不喜欢不放馅料,不包馅料,空口吃也好吃,可能要多加点红糖。
猪肉头菜馅:
头菜提前泡,然后煮一大锅水煮一下,主要都是为了去掉咸味。味道咸一点就合适。切碎
猪肉三七肥,剁碎,加入糖和少许盐,头菜有味道,盐不要多。
然后加入头菜,加一点耗油,自己试试味道,稍微咸一点点包馅料就合适了。
混合好的菜,下锅炒刚刚熟就得了。按扁摊开馅料
上下对折,整理按扁
左右对折,上下对折就得了。
叶子会在煮过程中膨胀,所以尽量选大张叶子。
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