老式艾糍做法

清明没吃够艾糍，最近下雨艾草长得特好，又摘了些来做～
咱们客家艾糍做法，老妈做的最喜欢了～

用料  

老式艾糍做法的做法  

1. 2斤艾草洗净备用。

2. 大锅烧水，微开放一勺碱粉，烧开后加入艾草，搅拌，煮至艾草梗手搓一下就能搓碎的状态（不需要煮太烂）。

3. 煮好的艾草过水3次，过去艾的大部分苦味。

4. 过完水的艾草滤干水分，两手尽量压干水分搓团。

5. 把滤干水分的艾团放案板上切碎，切越碎越好，做出来的艾糍口感会更细腻。
   

6. 剁好的艾团。（如果暂时不做糍粑，可以把艾团起来放冰箱冷冻，用时再解冻）

7. 热锅加食用油（非调和油），把切好的艾团入锅翻炒，再加入一小勺纯碱翻炒，然后加入适量清水煮开，把艾草糊糊直接放入糯米粉盆中。

8. 然后锅中再煮点水，烧开备用（这是为了艾草糊糊不够和面备下用的）。
   懒得煮，艾草糊不够也可以直接加清水。

9. 煮好的艾草糊糊加入糯米粉一起揉面，面团干的话适当加点艾水，青面团要揉久一点，艾糍口感会更滑一点。

10. 捏一小团，开始包，甜的包三角状，咸的包饺子状，蒸盘抹一层油防粘，上锅蒸。

11. 三角状包法: 这里用的咸味，做包法参考～

12. 咸味饺子状: 家里爱吃咸味，一般只包咸味的～

13. 蒸盘刷一层油，看灶火大小，隔水蒸20～30分钟。
    蒸好的艾糍软滑可口。

小贴士

艾糍也可以油炸，包好放热油锅炸熟，会比隔水蒸耐放，口感外酥里嫩。