白吉馍肉夹馍(家庭版)
作为一个在南方生活的人,其实并没有说常常想吃肉夹馍
这次做肉夹馍的起因,是因为移民澳洲的朋友回来,一直让我教她做肉夹馍,说她儿子特别喜欢吃,但是在澳洲要8澳币一个…
她儿子一次要吃两个
那好吧,有求必应坎迪姐,一定要让好妈妈的形象在儿子心里更加光芒四射啊
用料
五花肉 | 500g克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 20-30粒 |
干辣椒 | 3-5个(可以不用) |
生抽 | 50g |
老抽 | 10g |
冰糖 | 10克 |
盐 | 一茶匙 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
香菜 | 1-2根(可不用) |
十三香 | 1勺 |
生姜 | 20g |
大葱 | 2-3段 |
色拉油 | 30克 |
白吉馍肉夹馍(家庭版)的做法
使用小美馒头的程序揉个基础面团(如果没有小美,就用240g的35度左右温水,3g酵母,10g油混合均匀,然后加入500g面粉揉成面团),揉好的面团整光放入料理盆盖上保鲜膜发酵,冬天室温低于15度的时候需要放在温暖的地方,春夏秋放在室温发酵就行,发到1.5倍大就好,不需要发到2倍大。 (敲黑板,重点:面团发酵的时候,开始卤肉,这样白吉馍做好了以后卤肉也好咯)
发酵好的面团分成50g一个的面剂子整圆后盖上保鲜膜醒发10分钟,然后取一个面团,擀成牛舌状,对折以后卷起来,收尾收在底部,然后压平擀成圆形
平底锅不要放油,放入擀好的面饼,小火慢煎成两面微微黄然后取出来,做这一步的时候烤箱180度预热
把所有煎好的面饼放入烤箱中层,180度烤10分钟,烤完拿出来待凉备用
准备好卤肉的食材
锅内放入30g色拉油,放入八角,桂皮,生姜,干辣椒,花椒,大葱,5分钟/v火/反转小勺爆香(家用传统炉灶,就是热锅冷油放入调料爆出香味即可)
放入洗好的五花肉,8分钟/v火/反转小勺(传统灶台做法是放入肉以后,煸炒至肉微微发黄),结束以后放入50g生抽,10g老抽,10g冰糖,一勺十三香,一茶匙盐,600g水(水量主要要盖住肉),50分钟/100度/反转小勺,直至肉煮烂(用筷子很轻松穿过)
肉卤好,青红椒切小丁,香菜切碎
卤好的肉放入主锅,放入三大勺卤肉汤(这一步一定要放),3秒/反转速度5切碎,然后放入青红椒香菜5秒/反转2.5混合,(没有小美的,只能用刀剁碎肉哈,然后再跟青红椒拌匀)
烤好的白吉馍放凉以后,切开,里面夹上肉馅,就可以吃啦
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