小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟
用料
菠萝奶黄馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 20克 |
低粉 | 15克 |
澄粉 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
菠萝粒 | 60克 |
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面包体 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
汤种 | 84克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 65-75克 |
黄油 | 20克 |
酥皮部分 | |
黄油 | 45克 |
全蛋液 | 20克 |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
抹茶粉 | 3克 |
小清新抹茶菠萝包~真的有菠萝哟的做法
菠萝奶黄馅部分
鸡蛋加糖搅打均匀,加入牛奶和淡奶油搅拌均匀
筛入低粉、澄粉和奶粉,搅拌均匀,加入黄油
开小火加热,一边不停地搅拌以免结块
搅拌至成型的时候关火,继续用刮刀翻拌至细腻顺滑,加入菠萝粒拌匀放凉备用
面包体部分,先做汤种,15克高粉与75克水混合,小火加热,一边加热一边不停搅拌,搅拌至出现纹路离火,盖保鲜膜冷却到室温
面包体材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜28度发酵1小时左右至2倍大
发酵时做酥皮
软化的黄油加糖粉按压顺滑
分次加入蛋液搅拌均匀
筛入低粉、奶粉和抹茶粉切拌按压成团,包裹保鲜膜冷藏备用
发酵好的面团取出
平均分成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
酥皮和菠萝奶黄馅也平均分成6份搓圆
去一个面团擀开包裹菠萝奶黄馅,收口捏紧
酥皮放在保鲜膜中间擀开
撕开上面的保鲜膜,放上面团,包裹住大约3/4的部分,按压贴合
翻面,用刮刀按压出网格纹路
放在烤盘上
进行二次发酵至2倍大,我是33度发酵了45分钟左右
发酵好的面团
放入预热好的北鼎烤箱中下层170度烤20分钟,第8分钟左右加盖锡纸防止上色
完成啦
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