菠萝包(菠萝蜜百香果馅)
菠萝蜜百香果酱具体做法可参考此链接:
用料
1⃣️面团部分: | |
高筋面粉(新良) | 500克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 鲜酵母15克或干酵母5克 |
鸡蛋 | 1个(蛋液约55g) |
牛奶 | 280克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
2⃣️酥皮部分: | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 60克 |
蛋液 | 27克 |
低粉 | 126克 |
奶粉 | 27克 |
刷表面用蛋黄 | 1个 |
纸托 | 14个 |
3⃣️馅料: | |
菠萝蜜 | 400克 |
百香果 | 2个 |
菠萝包(菠萝蜜百香果馅)的做法
我用小美做的:菠萝蜜果肉20秒/速度6打碎,加入百香果,30分钟/Varoma/速度1,全程打开量杯盖,成浓稠果酱状态(因菠萝蜜糖粉很高,所以不用再加糖,喜欢甜一点的可以自行加糖)。晾凉。
主面团材料除盐和黄油以外全部入主锅,揉面5分钟,入盐和黄油再揉5分钟至手套膜状态。盖保鲜膜进行一发。
一发间隙制作酥皮,将黄油切小块室温软化,与糖粉搓匀至发白状态。
加入鸡蛋搅匀。
加入低粉和奶粉,翻叠手法成团,如沾手可加一点手粉。放冰箱冷藏。
一发好的面团分割成14份,分别揉圆。
压扁排气,包入百香果菠萝蜜酱。
收口朝下。
酥皮面团分成14份,放两层保鲜袋中间压扁。
擀成圆形。
将酥皮盖上面团,收口处整形。
入纸托。
刷蛋液(我偷懒刷的全蛋,如刷蛋黄颜色会更漂亮),用锋利的小刀或牙签划花纹。二发。
二发至约1.5-2倍大。
烤箱预热175度,烤20分钟。
掰开看看。
馅料酸甜适度,面包松软,外皮酥脆,好吃!
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