菠萝包,粒粒菠萝酱内馅
菠萝包,从儿时就喜欢。现在自己会做了,喜欢什么馅就放什么馅。之前做了"吃得到菠萝粒的菠萝酱"就派上用场了。
此菜谱仅为本人操作心得,并非教程。如有疑问,请咨询其他大咖。
菜谱提到的菠萝酱可参考我的往期食谱:吃得到菠萝粒的菠萝酱。
用料
高筋面粉 | 420克 |
酵母(这是冬天做的,夏天做可以减量,大概8-9克就可以了) | 15ml(约12克) |
水(面粉吸水性不同,酌情增减) | 220-230克 |
奶粉 | 18克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 45克 |
鸡蛋(大的) | 1个 |
酥皮材料: | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 65克 |
低筋面粉 | 135克 |
奶粉 | 17克 |
蛋黄(打散) | 2个 |
菠萝包,粒粒菠萝酱内馅的做法
面团材料和成这个状态就可以了。再揉一分钟就是手套膜了。
揉面过程:
1. 除黄油外,其他材料倒进厨师机,1档揉3分钟,转2档揉6分钟,再转3档揉1分钟。
2.加入黄油,1档揉3分钟,转2档揉5分钟,再转3档揉1分钟。发酵至2倍大。大约1小时。
排气分成12个小剂子
分别揉圆
发酵的时候制作酥皮面团:
1. 黄油加糖粉混合,先用橡皮刮刀翻拌均匀。
2. 用手动打蛋器打至泛白色,分2次加入打散的蛋黄液,搅匀。
3. 加入奶粉和低筋面粉,用刮刀拌成团。
4. 面团包保鲜膜,入冰箱冷藏1小时至变硬。酥皮面团分成12份,垫子上先放一张稍大的保鲜膜,取一份揉圆压扁,把保鲜膜翻上来一部分,盖在酥皮面皮上面。就是说酥皮上下两面都有保鲜膜覆盖了。用擀面杖隔着保鲜膜擀薄,比面包面团直径大就行
面团压扁
自制的“吃得到菠萝粒的菠萝酱”。
放入自制菠萝酱。
捏紧收口。一定要捏紧,不然菠萝酱会流出来。
揭盖上面的保鲜膜,把包好菠萝酱的面包放到酥皮面皮上。
把整个包子拿起来
翻面撕掉保鲜膜,整理一下
用刮板压出纹路,二发2倍大。大概40分钟。二发可以放到烤箱里,加一杯温水,有发酵档的调整到发酵档,没有的话也没关系,每15~20分钟更换一次温水。
烤箱180度预热10分钟,放进烤箱中层烤20分钟。这款酥皮面包比平时烤的面包长了一点时间,就是为了烤出表面酥酥的口感。
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