酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子

豆浆、豆腐等豆制品是中华传统健康饮食的重要组成分，俗语常说：“青菜豆腐保平安”；“可一日无肉，不可一日无豆”。豆腐的做法即可百搭其它菜品，亦可单成一道美味。炸丸子是家家户户饮食中的必备技能，而丸子也有平安圆满的美好寓意。炸丸子吃法百变：可直接吃、可烧、可溜、可汤……今天的素食主题是：色泽金黄，口感酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子。

用料  

酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子的做法  

1. 准备适量大小的豆腐抓碎。

2. 胡萝卜、香菜、少许生姜切碎，和豆腐混合。今天的菜谱中，豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。

3. 加入少许姜。

4. 加入面、玉米淀粉、土豆淀粉和一点碱。面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。参考：淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。

5. 参考：面粉的作用：因为面粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。参考：加碱的作用：炸出的豆腐丸子蓬松。

6. 加入少许香油、适量的盐。如果喜欢的话，可以适量加些五香粉或者十三香，选一种就可。

7. 搅拌均匀成泥状，可以挤成丸子形就可。豆腐里含一些水，这里就不用加水了。

8. 搅拌均匀成泥状成品图。

9. 油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力。参考：挤丸子的手法。

10. 等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散。注意观察下。

11. 观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。

12. 观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。不要炸过火。

13. 调一款喜欢的口味，你也试试吧！

小贴士

1、豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。
2、面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。
3、面粉的作用：因为面粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。
4、加碱的作用：炸出的豆腐丸子蓬松。
5、淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。
6、豆腐里含一些水，这里就不用加水了。
7、油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力。
8、等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散。注意观察下。
9、观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。不要炸糊了。
10、豆腐十德：水者柔德。干者刚德。无处无之，广德。水土不服，食之则愈，和德。一钱可买，俭德。徽州一两一，贵德。食乳有补，厚德。可去垢，清德。投之污则不成，圣德。可去垢，清德。

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