【黑椒牛肉】学了这个黑椒汁,牛肉再也不发愁
【黑椒牛肉】学了这个黑椒汁,牛肉再也不发愁
用料
牛肉 | 200g |
红葱头 | 6头 |
芥蓝 | 适量 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
姜 | 少许 |
大葱 | 少许 |
酱油 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
【黑椒牛肉】学了这个黑椒汁,牛肉再也不发愁的做法
用200g的牛肉(你可以用牛里脊),切2cm的小方丁,不需要切的很规则,不然话会有很多边角料。
加盐、黑胡椒对牛肉进行调味,用手稍微抓匀一下就行了。
然后处理芥蓝的部分:芥蓝先去掉叶子,切2-3cm的小段。叶子也不要丢,可以炒来吃。
再制作酱汁部分:1大勺蚝油,2大勺酱油(或者是用生抽1大勺、老抽1大勺),一小勺的糖(大概5g),加入大量的黑胡椒。
搅拌均匀,这个时候你可以加入一些水淀粉。这个酱汁就是粤菜里的黑胡椒酱汁。红葱头先过油,这里的油稍微多加一些。
再放入芥蓝,也是过油,稍稍滑炒一下,只要让芥蓝断生就行。
然后过滤油分,过滤后的油可以炒菜或者油炸。
锅里放入少量油,将牛肉放入锅内铺均匀,开大火煎上色。煎牛肉这个时间一定是很短很短,上色大概是1-2分钟的时间,这样的话牛肉才会很嫩。
牛肉盛出来后,中火放少许的油,加入大蒜、生姜末翻炒。再加入酱汁的部分,炒出香味后马上加入食材。
因为食材都是熟的,只要翻炒裹上酱汁即可。
小贴士
粤菜很注重包芡和勾芡的手法,在酱汁里加入一点点水淀粉就行了,不过我没勾芡。
然后掌握住蔬菜爽脆和牛肉软嫩就能做出餐厅水准的牛肉了。
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