【酒渍磅蛋糕】朗姆酒香柔绵缠绕
磅蛋糕源于18世纪的英国。最早的磅蛋糕一分为四,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。每样材料各取四分之一,所以传到法国,这样的蛋糕也叫四分之一蛋糕。四平八稳的淳朴,成为最基础的蛋糕之一,也叫重奶油蛋糕,内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。当朗姆酒浸润的果干散布其间,酒香与奶香柔绵缠绕。
用料
无盐黄油 | 100g |
糖霜 | 100g |
鸡蛋 | 2颗 |
低筋面粉 | 60g |
香草精 | 几滴 |
泡打粉 | 2/3小匙 |
葡萄干 | 60g |
朗姆酒 | 没过葡萄干的量 |
白砂糖 | 15g |
水 | 25ml |
【酒渍磅蛋糕】朗姆酒香柔绵缠绕的做法
将黄油放入搅拌盆中,搅拌至柔软的乳霜状,先加入一半量的糖霜,继续搅拌至全体呈现泛白蓬松的状态,使黄油能够充分包覆空气。加入剩下的糖霜,再次搅拌到蓬松状态。
鸡蛋均匀打散,加入少量蛋液至厨师机中,并搅拌均匀,加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入,并重复搅拌动作。
加入到先前已经混合过筛的低筋面粉,和泡打粉混合,搅拌到面糊出现光泽为止。加入酒渍好的葡萄干并搅拌均匀。用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具,并把表面整平。
烤箱设置【3D热风】,170度20分钟。
当面糊表面变硬,则取出烤盘,用粘过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱,再继续烤20分钟。
将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸,关火冷却后加入30ml朗姆酒。刷在整个蛋糕体,刚烤出来的蛋糕会瞬间吸收糖水。
小贴士
1. 如果一次倒入全部糖霜,黄油的水分就会被糖霜吸收,变硬,导致难以搅拌,因此要分次加入。
2. 博世·4系嵌入式蒸烤一体机CSA589BS0W
3D热风
利用空气动力学原理,结合内部结构设计出专业的热风循环系统。加热元器件产生的热量,通过热风循环系统均匀分布在整个内腔,甚至同时烹饪3层,每层都有同样均匀的效果。营造出适合烘焙的温场环境。
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