不加鸡蛋的免烤抹茶乳酪蛋糕
方子和视频来自日本HidaMari Cooking!(12cm活底圆模)
制作方法由阿食Ashi整理编辑!
用料
抹茶乳酪蛋糕体 | |
(消化)饼干 | 80g |
融化的黄油 | 25g |
奶油奶酪 | 200g |
细砂糖 | 40g |
牛奶 | 30g |
吉利丁粉 | 5g |
调温白巧克力 | 50g |
淡奶油(加入白巧中) | 125g |
抹茶粉 | 7g |
淡奶油(加入抹茶粉中) | 50g |
抹茶淋面 | |
水 | 5g |
吉利丁粉 | 1g |
细砂糖 | 35g |
水 | 20g |
抹茶粉 | 4g |
淡奶油 | 25g |
不加鸡蛋的免烤抹茶乳酪蛋糕的做法
消化饼干掰成小块装入结实的保鲜袋中,用擀面杖碾压成粉末状。
黄油融化成液体后,倒入饼干末中混合均匀。
圆模中底部和边缘铺上油布,倒入饼干黄油混合物,铺平整并压实(可以放入冰箱冷藏至凝固)。
奶油奶酪搅拌至融化,加入细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。
牛奶中加入吉利丁粉,搅拌均匀,再隔热水搅拌至液体状态。
将吉利丁牛奶混合液倒入奶油奶酪中,搅拌均匀。
白巧克力切碎,微波炉200w加热20秒,搅拌至完全融化。
向巧克力溶液中倒入一小部分淡奶油,搅拌均匀,再倒入剩下的淡奶油,再次搅拌均匀。(原料中的125g淡奶油)
隔冰水打发至6分发,倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀。
巧克力奶油奶酪糊称出150g,保鲜膜盖好放入冰箱冷藏备用。
抹茶粉中分两次倒入淡奶油,搅拌均匀,倒入巧克力奶油奶酪糊中,搅拌均匀。(原料中的50g淡奶油)
将抹茶糊倒入圆模中,抹平,盖上保鲜膜,放入冷冻室冷却10分钟。
10分钟后取出抹茶糊,将刚才的150g巧克力奶油奶酪糊倒在抹茶糊上,抹平,再送入冷冻库冷却10分钟。
水中放入吉利丁粉,搅拌成吉利丁混合液。
小锅倒入细砂糖和水,再筛入抹茶粉,搅拌均匀。
抹茶液小火煮沸,倒入淡奶油,搅拌煮沸后离火。
加入刚才的吉利丁混合液,搅拌均匀,过一遍筛,得到抹茶淋面液。
取出抹茶乳酪蛋糕体,将抹茶淋面液过筛倒在蛋糕表面,使液体均匀覆盖,送入冷藏室,冷藏5个小时就可以了。
小贴士
详细做法仔细看小视频哟!
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