七舅姥姥——老北京炸酱面

用料  

七舅姥姥——老北京炸酱面的做法  

1. 把干黄酱用200ml温水和开，加一点香油和料酒去豆腥味。

2. 将和好的酱放在蒸锅上蒸20分钟

3. 热锅热油。转小火下五花肉煸炒。放入姜末、绿葱末。继续煸炒。

4. 待五花肉煸至冒油发黄，放入蒸好的酱，开始炸酱。 炸酱的过程中，要持续不断的搅拌。蒸过得酱更容易出香，炸大概20分钟就好了

5. 酱炸到15分钟左右放入白砂糖（喜欢甜的就多放点。不喜欢就少放）

6. 再放入葱白碎和鸡精。继续再炸5分钟。炸到酱和油开始分离了就可以关火了

7. 酱炸好了。我一般都用宽口梅森杯装。能存大概半个月左右。

8. 七舅姥姥是地道北京人。吃炸酱这事儿对我们来说是件大事儿。
   夏天冬天一犯懒又犯馋就是吃碗炸酱面。
   菜码比较讲究。一般8个菜码是起步：豆芽、青蒜、黄瓜、芹菜、黄豆、青豆、心里美萝卜、香椿芽。冬天锅挑，夏天过水。这么多菜码用酱一拌，放香醋提香。再来一瓣蒜，别提多香啦！