老北京糊塌子(姥姥版-面鱼儿)
老北京糊塌子,名字是否来源于满语不清楚,只是从小吃到大的一款食物。
糊塌子是北京地区特色传统小吃之一,也是家庭餐桌上的一个主食品种,味道鲜美,风味独特,老幼皆宜。
小时候, 姥姥经常给我做糊塌子. 尤其在夏天阴天下雨的时候, 姥姥会说我给你做点儿“面鱼儿”吃(糊塌子). 姥姥喜欢给糊塌子里加一点儿虾皮, 吃起来很鲜. 因为有海鲜的鲜美, 又有些面和蔬菜, 姥姥一直叫“面鱼儿”(糊塌子).
用料
西葫芦 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
虾皮 | 少量 |
面粉 | 少许 |
醋 | 少许 |
酱油 | 少许 |
大蒜🧄 | 适量 |
葱 | 半根 |
老北京糊塌子(姥姥版-面鱼儿)的做法
西葫芦洗干净后, 擦成丝儿, 用手攥成团去掉多余水分.
适量面粉, 一个鸡蛋, 攥干的西葫芦,少量葱花末.
拌匀后, 放入少量的虾皮继续拌匀, 让味道更加鲜美.
锅中加入少量的植物油, 涂抹均匀, 或是拿起锅前后左右绕动三圈, 让油大面积的在锅上. 开小火, 把食材放入锅中铺平. 当一面煎成微黄后,翻过来煎另一面.
成品糊塌子.
糊塌子切成两到三个薄片, 切点大蒜, 调入醋和酱油一起做汁. 鲜脆的糊塌子沾一点调料汁, 味道真的不错. 🤤
小贴士
我用虾皮代替盐, 虾皮本身就带点盐和咸, 同时提鲜.
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