本色家乡菜--川味小酥肉

猪肉是五花腩，去皮切成小块下盐，花椒粒、辣椒粒拌匀！再加1只鸡蛋、红薯粉、面粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以！油锅加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就下肉片， 火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬、发黄，就可以出锅 怎么吃都香……剩的酥肉可以做汤，蒸着吃，还可以用微波热热就吃

用料  

本色家乡菜--川味小酥肉的做法  

1. 五花肉切薄片

2. 放入花椒粒、辣椒段、鸡蛋、盐搅拌均匀

3. 放入红薯粉，面粉

4. 揉匀，放置半小时入味

5. 过热后倒入食用油

6. 感觉油温在六成热的时候，放入肉块（放下去肉块起小泡泡,油温就合适)

7. 现在就来回不停搅动，

8. 两面金黄即可

小贴士

选材是：猪的上半身（前腿肉、五花肉）因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片切成片以后，然后加上花椒、盐、淀粉、一把面粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口