厦门煎蟹|美食台
秋季的海蟹个大肉足,营养丰富,味道鲜美,今天就为你介绍一道闽南风味菜——厦门煎蟹,先煎后焖,去腥提味,锁住精华。
用料
红蟳 | 2只 |
香油 | 100毫升 |
花雕酒 | 120毫升 |
盐 | 1汤匙 |
老姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
厦门煎蟹|美食台的做法
首先处理食材。将膏蟹洗净,去除肚子上的壳盖,用刀对半切开。将老姜切片,切得厚一点宽一点,尽可能与蟹的切面吻合。小葱洗净备用;
热锅后倒入香油,锅底铺满姜片,略煎一会翻一下面,适当晃动锅子,慢慢翻炒,把姜煸干焦,锅四周铺上小葱;
将膏蟹切面向下,放入锅中,倒入花雕酒,撒些许盐巴,盖上锅盖,与老姜一起干煎;
待膏蟹颜色通红,锅中酱汁收紧,再倒入一些花雕酒,盖上锅盖,关火,焖5~10秒开盖;
一道香气扑鼻的厦门煎蟹就做好了。
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