厦门古早味——海蛎煎
海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。《本草纲目》讲,海蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。《汤液本草》谓:牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之,能去胁下硬;以荣引之,能消项上结核;以大黄引之,能消股间肿;以地黄为使,能益精收涩,止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓:“煮食主虚损,妇人血气,调中……于姜醋中生食之,治丹毒,酒后烦热,止渴。”《医林纂要》谓:“甘咸,徽寒。清肺补心,滋阴养血。”《食物秘书》谓:“清热,调中,令人细肌肤,美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神,潜阴补阳,软坚散结,收敛固涩,用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰病痰咳,症瘕痞决,自汗盗汗,遗精崩带,胃酸泛酸。”海蛎食疗,适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐,心神不安,自汗盗汗,遗精等症。
海蛎煎是福建闽南一带的名小吃,又称蚝仔煎,用闽南话讲是蚵仔煎,口感香鲜细腻。主要材料:鲜海蛎,鸡蛋,蒜苗,韭菜,少许地瓜粉。传闻在公元1661年时,荷兰占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。
对于一个厦门人来说,海蛎煎和海蛎炸几乎就是家常菜了。
参考分量:三份
用料
海蛎 | 500g |
地瓜粉 | 适量 |
蒜苗 | 四五根 |
韭菜 | 一小把 |
鸡蛋 | 两个 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少量 |
胡椒粉 | 适量 |
厦门古早味——海蛎煎的做法
海蛎把壳和杂质洗干净,沥干水。(海蛎最好不要买太大颗,否则不容易煎熟)
加入少许盐、生抽、胡椒粉、地瓜粉。(盐少量就可以,海蛎本身就有点咸)
搅拌均匀
蒜苗和韭菜洗净,蒜苗买小颗点的比较香哈。
切成半公分左右的碎段。
将所有食材搅拌均匀
两个鸡蛋加少许盐打散备用。
平底锅下少许油加热。
勺一大勺的海蛎面糊,并摊平成圆形。用中小火煎
不用一直翻身,否则面糊会散掉。
海蛎煎至微微焦黄时沿着锅沿倒入打好的鸡蛋液。
起锅盛盘。
沾甜辣酱趁热吃哦!
小贴士
1.要领是:火不能太小,否则达不到干香的效果,也不能太大火.,焦了就不能吃了。
2.地瓜粉加多少是很有讲究的,多了吃得太硬,失去风味;少了又粘不住,散散的,餐桌上频频伸筷,也有失风度。最佳比例应是成稀糊状,有一定粘性且最好不要加水。
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