厦门同安煎蟹
虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,9月母蟹有膏、10月公蟹多肉,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
说秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。
用料
螃蟹 | 3只 |
生姜 | 2大块 |
料酒 | 少许 |
厦门同安煎蟹的做法
把筷子插入螃蟹的眼睛下部分的呼吸三角处,不用着急解开绳子,等个几分钟后螃蟹的大钳子不动了再解开,用剪刀去掉腮部,用刷子刷干净。
生姜切薄片
一片片铺上油锅上,热油洒些盐在生姜上,螃蟹挨个压在生姜上面。
铺好后洒些料酒,盖上锅盖焖个10分钟,中途晃动锅子防止焦锅。
等生姜变成焦黄色后就起锅装盘洒些葱段。
小贴士
胃寒的人用此方法吃螃蟹比较好,生姜可以驱寒、和胃。
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