海蛎煎(泉州/厦门/台湾小吃)
闽南话也叫蚵仔煎。蚵仔家常的吃法一般是做清汤或者做汤面和卤面的配料。用煎的方法也可以自成一道菜。
用料
牡蛎 | 500克 |
红薯粉 | 较多 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 较多 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
甜辣酱 | 随心 |
五香粉 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
海蛎煎(泉州/厦门/台湾小吃)的做法
海蛎洗干净,怎么洗?——准备1个盆和1个沥水篮
第一步:盛水倒入盆中,双手轻轻抓一抓,把带壳膈手的海蛎处理一下,主要是去除壳和沙石这类大颗粒杂质
第二步:用沥水篮过滤几遍,直到水盆里的水内无沙等小颗粒
第三步:用沥水篮装海蛎,控水半小时另取一个盆,装控干后的海蛎,倒入酱油2勺、盐半勺、五香粉1勺,抓匀入味;然后加入红薯粉至少3勺,抓匀,看此时的海蛎面糊是否粘稠,逐勺加入红薯粉,直到面糊呈“岩浆”那种状态,这样入锅后才能成形。
此时,如果咸度拿捏不准,可以先挖一小勺放微波炉叮一下尝尝味道。中火热油锅,从中间下海蛎糊,向周围摊开,尽量均匀一点。一直保持中火(微波炉800)。
当周围的面糊明显熟了后(大概1分钟),可用2个铲子或者颠锅来翻面。
将打好的鸡蛋液(记得加一点点盐)沿着锅边淋一圈。
蛋液和表面的海蛎都熟了之后,再次翻面煎一下。
最后可以倒扣/两个铲子配合,放到盘子里。
香菜点缀,加上甜辣酱。
上菜!
小贴士
1.如果在翻面的时候海蛎煎散了不打紧,只要后面用蛋液裹起来定型也一样好看。
2.可以加蒜苗到面糊里
3.海蛎一定要洗干净哦,不然口感不好。
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