原汁原味萝卜糕(不加水)
用料
粘米粉 | 200克 |
马蹄粉 | 40克 |
腊肠 | 1条 |
冬菇 | 2朵 |
虾米 | 一把 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 适量 |
白萝卜 | 700克左右 |
萝卜水 | 300左右 |
原汁原味萝卜糕(不加水)的做法
虾米洗一下,泡软剁碎,腊肠切小粒,冬菇切小粒备用
萝卜去皮切条,水开上锅蒸10分钟,晾凉把萝卜水挤出待会开面糊
把萝卜水沥出,再压一下把水份挤出晾凉
粘米粉,马蹄粉,加到一起混合均匀,一边加萝卜水一边用蛋抽搅拌均匀调成面糊。我用了大概300左右的萝卜水(大家可以一边搅拌一边加水,不一定全部加完,状态差不多就不要加了,因为粉的牌子不同吸水率也会不同)
视频看状态是这样的
热锅烧油,油热小火加入虾米翻炒至有泡沫,加入冬菇粒中火炒出香味,加入腊肠继续炒香,加入调料盐,糖,蚝油炒匀后,大火加入萝卜丝炒一会,把剩下的萝卜水加入炒干。
炒好的萝卜丝
在锅里摊平关小火,搅拌一下面糊倒入锅中炒好的萝卜丝,转中火炒伴均匀,让面糊包裹着萝卜丝
炒好的面糊状态
起一锅烧开水,准备一个容器刷上油,把萝卜丝面糊加到容器里刮平。水开后加入锅中大火蒸35分钟,放凉切件,隔夜冷藏会更好
有炒好的白芝麻可以在蒸好开锅洒上,洒上葱花加盖焖2-3分钟,太久葱花会黄
小贴士
本人不喜欢用鸡精,所以所有的都没有添加鸡精的,调料方面可以随个人口味调整
1.萝卜水放凉才用
2.大家可以一边搅拌一边加水,不一定全部水加完,状态差不多就不要加了,因为粉的牌子不同吸水率也会不同。主要看状态,多做几遍就能掌握到状态
3.马蹄粉可放可不放,放了口感软韧点而已。有就放没有不放。马蹄粉量用粘米粉就行
4.时间不一定这么长,薄的时间短一些,厚的长一些
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