紫苏鸡
怀念齐齐哈尔的烤肉,源于紫苏叶包裹的烤肉一口下去,满嘴充满的不是肉的油腻感而是淡淡的清香味。前日老爷回老家发现家里有卖紫苏,买了好多回来,再一次满足了我和儿子对美食的欲望。
家里现成的跑山鸡,就尝试做一下紫苏鸡,味道很不错。
用料
跑山鸡 | 半只 |
紫苏 | 50克 |
黄酒 | 30克 |
蚝油 | 40克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 25克 |
盐 | 3克 |
姜粉 | 10克 |
花椒粉 | 6克 |
大葱 | 半根 |
姜片 | 6片 |
食用油 | 50克 |
红辣椒 | 4克 |
紫苏鸡的做法
半只鸡剁成小块,放入清水中浸泡出鸡肉中的血水,最后用温水清洗鸡块,控水。
洗净的紫苏,葱,姜。
除去紫苏和红辣椒,盐,把其他的配料都加入到鸡肉中搅拌均匀,腌制一小时。
热锅关小火放入油(热锅凉油),放入红辣椒,花椒面炒出香味。
倒入腌好的鸡块翻炒至鸡块中多余的水分基本耗尽,鸡肉离骨。
加入热水漫过鸡肉,炖大约一小时,筷子能轻松插入鸡肉,放入食盐,开中火慢收汁。
最后加入紫苏略微翻炒几下,即可出锅。
小贴士
1、鸡肉一定要泡出血水,烧出的成品才不会有腥味。
2、用黄酒比料酒口感要好很多。
3、跑山鸡炖的时间长,如果用鸡大腿做时间视情况而定。
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