酥骨小鲫鱼
生了老二,婆婆公公特地给捕了好多野生小鲫鱼熬汤。😘冰箱里面有好多,疫情当前出不去就整了这个,怀念一下小时候罐头鱼的味道。具体的调味品用量我也是约莫放的,大家根据自己家口味就可以了
用料
鲫鱼 | 若干条 |
腌鱼 | |
盐 | 16/20克 |
味达美 | 适量 |
料酒 | 适量勺 |
姜、葱 | |
炖鱼 | |
姜:六七片 | |
糖:4/5勺 | |
醋:3/4勺 | |
味达美:适量 | |
老抽:1/2勺 | |
料酒:适量 | |
香叶、八角 |
酥骨小鲫鱼的做法
把鱼洗净去鳞,加姜片、料酒、味达美、盐来腌制一下。最少四小时,我这个在冰箱保鲜里睡了一夜
挑出姜片,控水。用吸油纸或是毛巾也可以。本人懒,直接放沥水篮里了,空了一上午。
锅里放油,适量多一点。煎到两面用筷子碰一下感觉有硬壳基本就可以了。时间长点更不容易散。也可以直接放油里炸一下,不过会怦油😓表问我怎么知道,受过的伤只有我懂
煎好的鱼一层层码好,大点的放下面。个人感觉那样比较能入味。放糖、醋、料酒、味达美、老抽、八角、香叶、桂皮,如果腌鱼时味道不够可以再加点盐。加水,不用没过鱼,差不过齐平就可以了
放到高压锅,调到牛羊肉档。等着就可以了。一般的高压锅就是上汽之后40分钟左右吧,就可以了
停火以后,依次把鱼拿出来,上面的放到下面(就是把上面的和下面的倒个个)。把汤倒进去泡着鱼,放冰箱保鲜。随吃随拿,绝对小时候的味道。80后的回忆杀
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