天津卫烧茄子

在下厨房搜烧茄子，几乎都是酱油版本。作为天津人，从小吃的烧茄子都是面酱版的。写个菜谱记录一下。

用料  

天津卫烧茄子的做法  

1. 茄子洗净，擦干表面水分，切滚刀块。同时锅内倒入油炸食物需要的油量，预热后，放入茄子。

2. 利用油炸茄子的时间，清洗蒜和香菜。蒜切末，香菜切碎。

3. 茄子炸到表面微焦，盛出沥油。

4. 倒出之前的油，只留少许底油，开小火，倒入甜面酱。将面酱和油炒在一起，倒入茄子。

5. 将茄子炒匀，让面酱包裹着茄子，加入适量白糖，炒匀。

6. 出锅，加入蒜末和香菜碎。

7. 吃的时候拌匀。

小贴士

我平时喜欢买长茄子，所以用了长茄子，用圆茄子也可以。
茄子别切太小，炸后再炒，会缩小。
一定要擦干茄子表面的水，再切块。避免炸的时候崩油。
不需要放盐，面酱的咸度足够，糖一定要加，综合面酱的咸，口感更好。
这道菜很简单，就是费油，我是用前一天炸油条剩下的油炸的。
不需要炒很久，炸的时候茄子已经熟了，只要面酱和糖炒匀就可以出锅。
茄子这样做，非常不健康，但是好吃。