不输天津卫的麻将糖火烧
用料
芝麻酱 | 250g |
红糖 | 200克 |
温水 | 300克 |
面粉 | 500克 |
小苏打 | 3克 |
香油 | 适量 |
酱油 | 适量勺 |
不输天津卫的麻将糖火烧的做法
小苏打3g混入面粉里加6两水和成光滑面团,这个面一定和成偏软一点,用温水或者稍微加一点量,以方便后面抻拉,之后醒发10分钟的同时开始调芝麻酱和红糖,红糖有硬块儿可以微波炉加热,一起混匀,这时候偏稠就放香油,一点点儿加,没具体量,看具体稀稠度。
案板和面棍都抹油,面团可以分三到四份,分别擀成长条,越薄越好,才能出层次,之后边抻边卷。
每条都卷好继续醒发。
拿出第一条醒发好的开始擀,左右尽量擀开,使得芝麻酱和面充分混合,叠成3折。再擀,卷成条切断,包成圆球。
切段后收口,螺旋着压下去。
完全包好,表面刷酱油上色,平底锅烧热,不放油,刷酱油一面朝上。3-5分钟小火放平底锅翻面定型,同时继续慢慢发酵
两面都定型后,放预热好的烤箱上下火180摄氏度,或者356°华氏度,15分钟
出烤箱啦
出锅
小贴士
用的是面点师耿彪的方子,说是老北京糖火烧,不过公婆家是天津的,天津大街小巷里的味道超好吃。所以我就觉得天津的更容易吃到,更好吃。
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