老贵阳清炖牛肉
牛肉粉可能是每个贵阳人的日常,每个人都有一份贵阳牛肉粉的榜单排名。我最喜欢的就是清炖味道的牛肉粉,老妈告诉我炖牛肉可简单了,那我就记录一下这些日常生活的味道。第一次写菜谱,根本没想到拍图,摔。
焯水部分:
花椒 8-10颗
料酒少许
姜片4-5片
香料部分:
干桔皮 2只
花椒 6-7颗
香叶2-3片
白寇 1颗
砂仁 4-5颗
白芷 1颗
山奈 2-3片
姜片 3-4片
茴香 5-6粒
炖煮部分:
姜片4-5片
干红辣椒3-4个
适量盐
这是7-8个人的量。
用料
带皮牛肉 | 2500克 |
八角 | 3个 |
姜 | 1只 |
香叶 | 3片 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 块 |
花椒 | 一把 |
白寇 | 1颗 |
干桔皮 | 2只 |
白芷 | 1片 |
干红辣椒 | 3个 |
料酒 | 少许 |
砂仁 | 4-5颗 |
山奈 | 1颗 |
老贵阳清炖牛肉的做法
带皮黄牛肉,泡水洗净,主要把血水泡掉。(买肉时候找商家拿点牛油)
洗干净以后,把牛肉牛皮牛筋切成4-5厘米的块。牛油也切块,单独装一碗备用。这个可根据自己的喜好来调整大小。但也别太小块了,炖的时候牛肉会缩水。
煮开一锅水,水里放4-5片姜片,8-10颗花椒,少许料酒,将切好的牛肉倒入锅中焯水后捞起来沥干。
焯水的牛肉,用清水淘干净后放一边备用。
另起一口锅,讲刚才切块的牛油下锅熬制,油熬出来以后把牛油渣捞出来,油留在锅里,如果怕太油,可以盛一些出来。可是火锅不油不好吃呢。
刚才的油锅转中火,把香料倒入锅中炒出味道。此时关键一步,然而我忘记拍图了。把牛肉放进油锅里面爆炒出香味,把水收干。炒牛肉时候适当开大点火,毕竟肉多了。
另取汤锅里加冷水,我家喜欢喝汤,基本把水加至满锅。然后将刚才炒好的料和牛肉倒入汤锅中。此时把红辣椒和几片姜片也放入锅中一起炖。大火煮开以后,转小火慢炖2.5~3小时,炖至2小时左右加适量的盐。同时,香料的味道已经煮出来了,把八角,香叶,花椒,桔皮都捞出来。
炖煮的时间根据自家的火候尝一下吧。一锅香喷喷的牛肉就炖好了。
可以吃火锅,煮牛肉粉。贵阳人民离不得的牛肉粉小贴士:
贵阳老酸粉
牛肉原汤和肉
香草切碎
酸菜切碎
少许花椒和酱油
喜欢的再来点手搓辣椒面
小贴士
香料的口味可以相应减少。以前都是焯水以后直接炖煮,好像没有炒过以后香。如果只炖1000克牛肉,那就减半料吧。
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