贵阳清水烫
贵阳清水烫,作为贵阳"三大烫"之一,曾登上过CCTV中央电视台《舌尖上的味道》节目,做法家常,食材简单,老少皆宜,可清淡可重口,蘸水是清水烫灵魂中的灵魂,特色的蘸水是清水烫好吃的秘诀和关键。结合美食纪录片和网上网友的分享,改良了做法,和大家分享这道非常简单美味的清水烫家庭做法。(特别说明,为了简单好操作,没有采用龙骨熬制锅底,而是采用了更加家常和省气省时间的做法,但是依然非常味美呢!哈哈,主要是蘸水打好了,已经成功了90%了,当然食材必须新鲜哈,汤才鲜美)
我的做法分钟三大步:
1.准备烫菜
2.熬制汤底
3.调制蘸水
用料
准备烫菜如下: | |
眉毛肉 | 按需 |
五花肉(三线肉) | 按需 |
午餐肉 | 一罐 |
新鲜时蔬 | 按需 |
熬制汤底所需如下: | |
鸡蛋 | 2个 |
番茄 | 2个 |
豆芽 | 半把 |
香菇 | 3-5朵 |
葱 | 2-3根 |
黄瓜 | 1根 |
姜片 | 5-6片 |
猪油(或少许五花肉丁香锅也行) | 2大勺 |
胡椒面 | 1小勺 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 1小勺(也可不加) |
灵魂蘸水食材如下: | |
折耳根 | 按需(黔式蘸水必备) |
辣椒面 | 按需"糊辣壳辣椒面最好,没有就算了" |
小米辣 | 按需(也可不加) |
水豆豉(水酱豆) | 1~2勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
薄荷叶 | 适量(清新开胃的) |
贵阳清水烫的做法
准备好汤底的食材:猪油,鸡蛋,番茄,豆芽,香菇,葱,黄瓜,姜片。都是锅底鲜美可口的食材。(这步用猪油替代龙骨熬汤,香煎鸡蛋和番茄蔬菜,增加汤底的鲜美)
先放猪油化开,然后放两鸡蛋下去煎成荷包蛋,不用打散鸡蛋,直接煎,咬起来更加厚实有嚼劲儿,更加增加锅底的鲜美
也加加点五花肉丁下去煸炒出油脂,锅底更加香和厚重,然后下番茄,炒出番茄沙和汁水,这步很重要。一定把番茄炒出酸甜香味来。
把其他增鲜的食材一起放入,加适量水再继续熬制。水加多少,由食材多少和锅的大小决定。
熬至汤底沸腾,加入胡椒面,盐,鸡精等调料。倒入烫菜锅,继续小火熬制,然后快速去准备自己喜欢的食材和蘸水。
锅底熬沸后,会有一层油脂泡沫,不用打掉,因为没有用骨头,也不存在说血水之类的。就是单纯的油脂泡子,打掉了油脂泡沫,锅底就不香了。
灵魂蘸水来咯:水豆豉,折耳根。葱姜蒜,辣椒面,小米辣,生抽,鸡精,白糖。
(特别说明:辣椒面的话,如果有糊辣壳辣椒面是最好的,由于家里没有,于是拿出来翠宏香辣蘸料,居然也超级配超级适合,只是提醒,如果放了翠宏辣椒面,生抽和糖就要少放或者不放了,因为辣椒面本身就有咸甜味,水豆豉和折耳根必不可少哈,薄荷属于锦上添花,没有也行。)登登,灵魂蘸水来咯。
加一勺精心熬制的汤底,原汤。搅拌均匀,灵魂蘸水就成功啦。真是沾鞋底儿都好吃。
给蔬菜白菜芯,或者也叫白菜苔一个特写。超级好吃。后面一家人吃得太欢乐。太投入了,都没有拍照了。后期汤底会随着清水烫,蔬菜和肉类的加入,变得更加美味,可以浅喝小碗哟。小朋友不吃辣椒蘸碟,直接原汤原味的,也吃得非常开心。
贵阳清水烫,你值得拥有!!!我们准备的烫菜食材如上,仅供参考。小伙伴们,可以准备自己喜欢的食材就好。(五人用餐的分量)
肉肉肉:五花肉,眉毛肉,午餐肉
(都很好吃,没有踩雷)
一青二白:黄瓜,豆腐,白萝卜
菇菇组合:金针菇,海鲜菇,香菇
各类蔬菜:薄荷叶(特邀嘉宾,自家阳台种的),葱白杆,白菜苔,番茄,嫩南瓜,豆腐干,宽面,豆芽等。
小贴士
1.非常简单,从准备到上桌,可能也就半小时。好撇脱哟!
2.老少皆宜,不管能不能吃辣,都可以来份清水烫。动态调整蘸水就可以了。减肥人士,也适合,动态调整食材和数量就可以。真是人见人爱的家庭团聚美食呢。
3.五花肉烫来真的好好吃哟,白菜苔也是YYDS!
4.希望朋友们也能教教我酸辣烫和麻辣烫做法。
5.重庆妹纸,也欢迎贵州的兄弟姐妹们指教和提建议。另外,给我多多推荐贵州美食啊,或者好吃的清水烫的店啊,疫情过后,一定去美丽的贵州,再次体验贵州美食文化。
6.感兴趣的小伙伴赶紧做起来吧,期待大家交作业哟!
比心❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
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