菜塌饼咸味
苏州市吴江地区的一个特色小吃,这个不是青团子,是菜塌饼,吃起来是咸的
用料
菜心菜、菜油、食用盐、食用碱少许、糯米粉 |
菜塌饼咸味的做法
新鲜的菜心菜洗干净
把洗干净的菜心菜切碎切细
锅烧热,放菜油炒菜心菜
这个就是食用碱,炒得差不多放进锅里一起炒,不能放太多,放多了苦的,只要放1-2g,根据自己的菜心来,主要是防止菜心变黄的
全部翻炒到位放入食用盐,根据自己口味偏咸一点,要综合你要放多少糯米粉的,这样等会揉米粉就不用另外加盐了,再盖锅盖焖一会,变熟
这会可以准备糯米粉了,米粉可以先少放一些,如果烂可以再加米粉在炒熟的菜心菜放入米粉中,如果硬就少加一点水,用筷子开始打圈搅拌,使米粉都能和上菜心菜
差不多了开始用手揉米粉,太干就加热水,太烂就加米粉
差不多揉到这样子就好了,这个有点硬,做好就裂了,但不影响后面的操作,发现戴烘焙手套更好操作,一次性的薄膜手套,不会弄的手上都是
可以开始做成一个一个小剂子开始做了
搓圆用手指压一下就成这样了,糯米粉揉得硬了点,软一点更好
拍个视频看看
放油开始煎菜塌饼,菜油、色拉油都可以,菜油黄一点,色拉油油腻少一点
一个一个码在平底锅里,好了之后放点冷水让菜塌饼一半没在水里,中火烧
上一张放冷水的图片
差不多烧开了翻一个看看下面焦了没有,有点焦就可以一个一个翻面煎,现在开小火烧,两面都有点焦就可以了,或是先尝一个试试熟没有
这个样子差不多了,也可以在焖一会估计会更好
这个是第二天拍的,冷的也很好吃,咸咸的,软硬刚好,太硬了在放平底锅放水在煎一下,或是直接放蒸架上蒸都可以。
喜欢这种焦焦的
小贴士
菜心开始上来做得最多,一般进入秋天有青菜了就可以开做了,下面的量没有称,是妈妈抓了一捧青菜,米粉用碗装了3碗米粉,碱一定要放,不放不会碧绿碧绿的
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