【鲍鱼猪手】冬食猪蹄赛熊掌！这道鲜美的豪华版红烧猪蹄，只需三步…

猪手，是一种外皮Q弹、入口绵糯的神仙食材。
但凡在餐桌上多看它一眼，就能心甘情愿放弃优雅吃相！软烂的猪手上挂着晶莹汤汁，喷香味儿随锅盖揭开而扑鼻，让人回味无穷。
古人亦曾有言：“冬食猪蹄赛熊掌。”
刚出锅的猪蹄香糯烫口，满满都是胶原蛋白。冬天烧一锅上桌，一家人大快朵颐真是幸福感爆棚......
而老仁客作为家常菜的行家，说起红烧猪蹄来可是当仁不让。
这家店虽不沿街、地处居民楼下，但一到饭点，大堂和包厢都人满为患，懂经的老客都知道要提前预订，以免吃不到！
店内生意如此火爆、回头客日渐增多的原因，当然离不开它家那口醇正的本帮风味。
今天，我们请到了老仁客的老板马仁，将这道家常版猪手的升级美味，一步一步演绎给大家。
在红烧猪手里加入了鲍鱼，融合海鲜味的猪手入口即化，黏到嘴都张不开，丝丝醇香趁机在舌尖与牙齿中弥漫，让人欲罢不能。
经过焖煮后的酱汁，肉香和鲍鱼鲜相互交织、鲜上加鲜，小编光是蘸着这汤汁，都能干掉一大碗米饭！

用料  

【鲍鱼猪手】冬食猪蹄赛熊掌！这道鲜美的豪华版红烧猪蹄，只需三步…的做法  

1. 开大火，锅中倒入两碗（500ml）水。

2. 水煮沸后加入猪手，并加入2调羹（30ml）白醋和2调羹（30ml）白酒，给猪手去腥。

3. 转小火，加盖焖煮猪蹄，水烧开后将猪蹄捞出备用。

4. 放入鲍鱼煮至壳肉分离。

5. 开小火，锅中放入3调羹（45ml）色拉油，放入20g葱、20g姜、5g八角、5g干辣椒、20g红枣、20g陈皮和10g黄栀子煸香。

6. 放入10颗冰糖炒至冰糖融化即可。

7. 转中火，倒入猪手、2调羹（30ml）生抽、4调羹（60ml)黄酒和1.2碗（300ml)开水，加盖焖煮70分钟。

8. 保持中火，焖煮猪手70分钟后，加入鲍鱼。轻轻晃锅让鲍鱼和酱汁混合均匀后，加盖继续焖煮20分钟。

9. 时间一到，开盖后翻炒一下，到酱汁能挂在猪手上时即可出锅。

10. 搞定！

小贴士

1、猪手选用表皮呈白色，内里呈粉红色，闻起来无异味的的新鲜猪手。
2、炒糖色是红烧猪手的灵魂步骤，直接关系到菜色的亮度。
3、黄栀子，是山桅子的果实，入菜烹饪可起到增色提香的作用。
4、时间紧张的话，焖煮猪手过程可以用高压锅煮20分钟代替。
5、后加入鲍鱼是因为其经过长时间焖煮，肉质易柴，影响口感。