爆炒海三鲜(家常版)
节日来临,今天我们来做一道比较精致有营养的菜。这道海鲜菜在处理和准备材料方面还是略微耗时的,但作为节日里的家常菜品非常值得一做。
用料
鱿鱼 | 400g |
青虾 | 200g |
贝丁 | 150g |
黄瓜 | 30g |
红椒 | 30g |
盐 | 1.5g |
味精 | 1g |
耗油 | 3g |
蒜 | 2瓣 |
水淀粉 | 少许 |
爆炒海三鲜(家常版)的做法
黄瓜洗净去皮,红椒洗净,两瓣大蒜去皮,青虾、贝丁、鱿鱼洗净。
第2步开始处理鱿鱼。鱿鱼从中间刨开,祛除内脏,剥皮。 祛除鱿鱼的牙齿和眼睛,祛除后洗净。
1:将处理好的鱿鱼切好麦穗花刀(如果不会切花刀,直接切片即可)。2:青虾去头、去皮、去虾线。用刀把青虾一开二,不要切断。3:红椒去筋,切成筷子粗细的条。黄瓜切条。大蒜拍碎切末。
煮沸一锅清水,将改好刀的鱿鱼、青虾、贝丁。一起下入锅中焯水约10-15秒左右。
将焯好水的海鲜放入冷水中过凉。
过凉后的海鲜控干水分放入盘中。将瓜条,红椒,蒜末,一起放入盘中。盘中放入盐、味精、耗油,另准备一些水淀粉。tips:由于这是一道需要大火爆炒的菜。 但家庭的火力偏弱,提前将调料放在一起,集中火力减少炒制时间。这道菜的调味尽量保持了原味,没有做去腥处理。 如需去腥增香可以把改好刀的鱿鱼、青虾、贝丁 加入少许盐,料酒,水淀粉,植物油,少许胡椒粉,抓匀味10分钟。个人比较喜欢原味直接炒制。
锅内加入少许植物油,烧至8-9成热,将上一步盘内准备的食材一起下入锅内,翻炒几下,倒入水淀粉,淋入明油,将食材炒匀,根据自家火力炒约20~30秒即可出锅装盘。
✅成品装盘。
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