矜宸•牛排汁

西餐1.27W

很多小伙伴喜欢吃牛排，也买了很好的食材，虽然说好的牛排可以简单调味，但是一款美味的牛排汁也一定是加分的。酒店里的一款牛排汁需要经过很长时间的准备，成本高昂，而普通西餐厅里的牛排汁都是调味品和防腐剂。今天就教大家做一款适合家用的牛排汁，冷藏保存3天，冷冻1个月，原汁原味也不浪费食材，成本在150～200元之间。

用料

牛肋	600克
洋葱	1个
西芹	3根
胡萝卜	1根
大蒜	4瓣
橄榄油	适量
盐	适量
黑胡椒	适量
红酒	400毫升
香料	见图示
蕃茄酱	1勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
糖	2大勺

矜宸•牛排汁的做法

准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。
中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。
牛肋解冻，我这次选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。
这款牛肋条是已经切成小条装的澳洲谷饲牛肋，所以油脂会多一些。
解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。
取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。
另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。
少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。
将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中。
用勺子🥄翻炒出香味。
注入400毫升的红酒🍷，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒，价格50～100元适宜。继续加清水没过牛肉，只用红酒为汁的话，涩味会中，需要适当的清水或者牛骨高汤，如果大家有牛骨头🦴可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。
如果选用的红酒酸度不重，可以加一小勺黑醋，当然番茄酱本身也有酸度大家根据自己口味决定配比。
大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。
加盖转小火煮1.5个小时。
开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。
继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻，不要先把味道调死，这很重要。因为最终获得的牛排汁可以后期加工调味成多款酱汁。
开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了，收汁的过程一定会破坏牛肉口感的。今天我们不取出来了，太多小块了……
用汤勺搅拌一下是的汤汁浓稠均匀。
过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻，回味无穷，用这款汁加热调味，可以做成红酒汁(加入少量新鲜红酒关火搅拌), 蘑菇汁(洋葱蘑菇炒软加入基础汁，调入少许奶油)
煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。