津菜!独面筋~
独面筋,天津的一道特色菜
我一直以为独面筋的意思就是面筋自己,😄
其实此名得来是“咕嘟面筋”“嘟顿面筋”的意思
传统独面筋就只有面筋,八角葱姜蒜
后来为了好看好吃,营养均衡
有的会加入少量肉片
有的会加入虾仁
配菜一般会少量的使用黄瓜、菠菜
此菜不用爆炒,不是特别讲究火候
不太考验手慢的新手
所以还是很适合做来下饭
用料
面筋 | 2-3个 |
八角 | 1-2个 |
葱 | |
姜 | |
蒜(应该有,我没加) | |
猪肉片 | 少量 |
黄瓜片 | 少量 |
糖 | |
酱油 | |
水淀粉 |
津菜!独面筋~的做法
天津特有大面筋
面筋任意切块,别太大了,遇水还会膨胀一些,也别太小了,太碎影响就餐体验。
先将切好的面筋块置入热水中浸泡,或是在热水中煮一下,去除多余的油脂,为了健康一些。
浸泡一会后捞出备用。
肉片用少量干淀粉抓一下,薄薄的均匀包裹,葱姜(蒜)切片,放在一起。
炒锅中倒入油,放入八角,升温的同时,煸香。
油温差不多了,八角也煸香的差不多,不要炸糊了。倒入肉片葱姜蒜,迅速翻炒,肉片片片分离不粘锅。
当肉片全部由红色变白后,加入少量酱油使肉片上色,立即加入面筋,翻炒几下。
翻炒翻炒翻炒后,加入清水,稍多一些,不要太多了,炖煮2、3分钟,这个过程中用锅铲下压,根据汤的颜色来调整,先加入酱油调整颜色(记得收汤后会再深一些),调整好颜色后再尝尝汤的味道加入适量的盐调整咸淡,再加入适量的糖(不是那种糖醋口味的菜,但应当是入口能尝出有糖的感觉就对了)。手慢的调整过程差不多时间了,开始大火收汤。
收汤至差不多的程度,看自己喜欢,喜欢拌饭吃的可多留些汤汁,喜欢菜品爽利的可少留些,但不要收的太干,收到差不多的程度,加入水淀粉勾芡,使汤汁看起来有一些黏稠度,但是不要加多了,要注意菜变凉会比此时你看到的再粘稠一些,不要放多了,不然成了打卤子了,吃起来糊口。最后加入黄瓜片即关火,翻炒拌匀,锅中余温烫熟黄瓜刚刚好。
-
六月午餐盒子(2022年)的烹饪做法,大厨教你详细做法
六月六日魔都复工,继续给上班族做不重复的午餐。午餐盒子很重要,真空慢热加温👉蔬菜不变色。用料随意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6周一昨天去见托尼老师了,没时间做饭。打包麦当劳炸鸡,炒一份蒜蓉米西6/7周二红烧狮子头,番茄炒鸡蛋,清炒苦瓜。餐后水果大连樱桃。6/8...
-
家常菜西葫芦炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西葫芦1个盐2克鸡蛋2个蚝油1勺生抽1勺家常菜西葫芦炒鸡蛋的做法食材:西葫芦,鸡蛋西葫芦清洗干净一分为二,接着切片,硬币厚度鸡蛋打入碗中加一勺水搅拌均匀(加点点水鸡蛋更嫩)锅里放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到这种水嫩状态就可以关火先盛出备用锅里放点油,倒入西...
-
酥皮奥尔良鸡腿的详细做法,酥皮奥尔良鸡腿做法技巧
...
-
肉沫香炒四季豆 多做两步,翠嫩入味,超下饭!的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天和大家分享烹饪四季豆的2个技巧,在翻炒之前多做2步,炒好的四季豆颜色翠绿,口感更脆嫩,还能减少养分流失,第一步放在盐水中浸泡,或者是淘米水,浸泡10分钟左右,这样能有效的去除农药残留,吃起来更放心!第二步焯水,四季豆比较难炒熟,直接放在锅中翻炒的话,很容易发生没炒熟...