虾仁独面筋~小美演绎天津家常菜
独面筋,是我们天津的一道名菜,这个“独”字,其实是一种烹饪工艺:小火微炖,与江南叫法里的“笃”是同一个字。
这道菜的做法太适合用小美低温慢炖了。
素的独面筋我们已经做过好多次了,可是我是无肉不欢,这回自己弄个放虾仁儿的😘
外食用油泡着那种,我也实在是咽不下去了,自己做家常菜不放那么多油,热量也小多了,也不用那么大芡汁儿了,超级真材实料啦哈哈
用料
天津大面筋 | 4个约180克 |
虾仁 | 10个左右看喜好 |
八角 | 2个 |
葱 | 约5克 |
姜 | 约5克 |
碗汁 | 生抽20克;老抽约2克;蚝油 料酒 糖 各10克 |
盐 | 2克或看各家口味 |
高汤(或水) | 250-270克 |
水淀粉搅拌均匀备用 | 20克淀粉+30克水 |
油 | 5克炒虾仁+15克菜 |
最后淋明油 | 香油或花椒油少许 |
虾仁独面筋~小美演绎天津家常菜的做法
天津大面筋手撕大片儿(切的那个不正宗😂)
主锅放约1000克水到 l ,水先煮开(tm6可以用煮水功能), 待水开后,把面筋放进去,5分钟/100℃/反转速度1煮,目的是把面筋中的油漂出来,煮完的面筋明显变软且漂起一层黄油。
煮过的面筋倒入网锅沥水,备用。虾仁提前去虾线 开背,用盐 白胡椒粉 料酒各一点淹一下去腥(我们不滑油就不用上浆了);
主锅放5克油,放入虾仁,2分钟/120度/反转小勺炒,盛出来备用。(代替传统的滑油)爆香:
葱姜放入主锅,3秒/速度5切颗粒,倒入15克油,2分钟/120度/速度1爆香;
再倒入碗汁,2分钟/120度/速度1炒香酱汁。
小窍门:爆香葱姜时,可以放一个碗用小美的称把调料称出来调成碗汁,直接用节约时间。放入虾仁 面筋 高汤(或水),10分钟/100度/速度反转小勺,慢煮入味。
最后加1-2分钟/ V /速度反转小勺,不停机,从量杯孔缓慢滴落水淀粉(传统方法独面筋分3次倒入勾芡效果更佳)。
最后淋入一点儿明油,用刮刀棒轻微搅拌出锅享用。
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