虾仁独面筋(天津版)
天津有种油面筋,非常好吃,独面筋也是特别有天津特色的一道菜。今天就来一道天津家常菜《虾仁独面筋》
用料
面筋 | 4-6个 |
虾仁 | 8-10只 |
八角 | 1个 |
葱、姜、蒜 | 适量(切碎) |
油、盐、糖、鸡粉、淀粉 | 适量 |
水、料酒、酱油、香油、 | 适量 |
虾仁独面筋(天津版)的做法
面筋切块开水煮沸2分钟(切块要均匀不用在乎形状)
虾洗净、剥皮、开背、用料酒腌一下。
我用的是大一点的虾所以又给他们改了刀。面筋煮好后捞出控水,在用冷水清洗两次并且沥干水。反复清洗可以去掉费油和杂质。
先热油把虾仁炒一下,断生即可,炒虾仁的油要留着不要倒掉哦。
然后放一个八角炒香,再放葱、姜、蒜(蒜放一半)炝锅,再次炒香后放入面筋翻炒,炒匀后加入料酒、酱油、水(和面筋齐平就可以)搅匀后等待再次烧开。然后加入,糖、盐、鸡精,搅拌均匀开中小火炖3-5分钟,在勾芡(勾芡时候不要一次性都倒进去,分多次倒,汤汁可以包裹住面筋并且顺滑流淌就可以了)勾芡过程要多次搅拌观察芡汁状态。达到自己想要的程度后撒上剩下的蒜末翻炒,再加入香油翻炒均匀。
好啦 ,上菜喽!
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