家常酸菜鱼火锅
用料
酸菜 | 一袋克 |
鱼 | 一条 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蛋白 | 1个 |
蒜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
家常酸菜鱼火锅的做法
买鱼的时候要老板把鱼骨剃下来,剩两片肉,这样回家比较好处理,洗干净,去掉黑衣,从尾部开始刀斜着切,片车鱼片。加入少量盐,一勺淀粉,一勺料酒,一个蛋清,抓匀腌制半小时
将酸菜洗干净,沥干,切小段备用
葱姜蒜切好备用,热油爆香,加入花椒粒继续翻炒出香味
下入酸菜翻炒均匀,再下入鱼骨(鱼骨先单独用油稍微煎一下盛出备用,这样比较入味)煸炒一下后加入适量清水,一次性加足,根据菜量和用餐人数
水开后下入腌制好的鱼片,一片一片下入,不要搅拌,鱼片会散,稍煮片刻,鱼片变色即可,尝下味道,淡的话加入少许盐即可
装入火锅中,将蒜末香菜葱花铺上,锅中热油加入适量花椒(吃辣的加入干辣椒段一一起)煸出香味,淋上即可
小贴士
草鱼,青鱼,鲢鱼都可以,这里我买的是鲢鱼。鱼头也可以和鱼骨一起煎了下锅。用餐人数少,鱼头我没放。
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