家常酸菜火锅鱼
用料
鱼 | 1条 |
酸菜 | 适量 |
蒜和花椒、干辣椒 | 适量瓣 |
泡姜泡椒泡萝卜 | 适量 |
火锅底料 | 一包 |
芹菜 | 适量 |
香菜和葱 | 少许 |
鸡蛋 | 2-3个 |
淀粉 | 适量 |
鸡精或味精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆腐、粉条、千张、火腿肠……一系列配菜 | 适量根 |
家常酸菜火锅鱼的做法
将买好切好的鱼放进一个稍大的碗中,加入胡椒粉,料酒,适量盐腌制几分钟。
腌制好后,用清水清洗两次后加入淀粉、鸡蛋,搅拌均匀,放置一旁。
接下来处理配菜,自己有什么配菜,切好,准备好就行(这里就展示图片了)
把酸菜、蒜、泡菜系列切好(酸菜一定要薄且细,不然难熟)。
大火把锅烧辣,加入适量植物油和猪油(加入猪油更香),加入蒜、花椒、干辣椒,翻炒几秒钟加入火锅底料。
火锅底料完全煮化后,加入酸菜系列和切好的芹菜,翻炒2分钟左右,加热水(冷水也行)。水开后,加入少许的料酒,在熬个几分钟,把火锅底料的味道完全熬出来。
接下来加入豆腐(不用怕会煮老,这样可以更加入味)、千张,再先加入鱼头和鱼骨(这些先下,不然不容易熟,同时把鱼油熬出来)。等水再烧开时加入粉条,和剩下鱼,再煮个几分钟,鱼肉熟了即可。
最后均匀撒上香菜和葱,一道酸菜火锅鱼就做好啦!
小贴士
不能吃辣的,火锅底料可以少放。
鱼一定要用加一些淀粉,这样更好吃。
泡菜系列也是看自己习惯。
配菜可以按照煮火锅的来,只不过注意下锅顺序就行
。
粉条提前要用水发开,锅里水烧开,关火,加入粉条,泡发了后就行。
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