京派川味回锅肉土豆
反正炒出来是这样的挺好吃的( ´◔‸◔`)
改良传统四川回锅肉完全去除辣味,减少用油量不要放盐,保留回锅肉川味精髓
用料
五花肉 你要吃多少弄多少 | 克 |
土豆 | 一个大点儿的多了不好炒 |
大葱 | 反正我不吃就是看着好看传统的要放 |
豆豉 这道菜的灵魂 | 握在手一小把 |
花椒八角 | 正常量 |
老抽生抽料酒鸡精 | 料酒多放一点 |
京派川味回锅肉土豆的做法
土豆切片,大葱切段儿,五花肉抄和不抄其实没有什么区别,都是一个味儿,切片儿,你要想吃脆的就不要抄水冻的切薄一点儿
先炸土豆,如果你应付的来可以炸土豆的时候准备上面那些,土豆片洗不洗过不过水其实没啥区别因为你吃的不是炸薯片。
放你的土豆的一半那么多的油,大火热油,把土豆片放进去之后转小火,油肯定是不够的不能算炸,所以你要一直用锅铲翻炒,翻出来没关系再放回锅里就行,炒到土豆片发粘,转大火,加大翻炒力度,直到形成脆壳儿,其实并没什么卵用。
只倒土豆,油还搁锅里,放盘子里待用用留在锅里的油,炸豆豉,买这样的豆豉,黑的,直接可以吃是咸的很下饭,一点也不辣,这个是这道菜川味的精髓。
放花椒和八角豆豉翻炒,大火炸到周围只有小泡泡了,放五花肉转小火,变色之后大火炸脆把刚才炸的土豆和切好的葱段放回锅里,小火翻炒混合均匀,放鸡精约两克,上色的老抽咸味的生抽一般炒菜量即可,老抽放多了当然会黑啊!料酒多放一点,然后继续翻炒混合均匀,炒到葱软了就可以出锅了
一般你的豆豉适量的话不用再放盐了
小贴士
一般北方人不太能受得了豆瓣酱的味道,炒不好是苦的,没有菜籽油根本不香,改成豆豉会好一点,不要轻易再这个配方里加干辣椒或者鲜辣椒,会变得非常难吃。
青椒菜椒可以切块儿放进去但是我不吃所以没放。
豆豉常温保存即可
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